اللحوم والخضروات المحشوة مع الفريكة تحتل مركز الصدارة في التجمعات العائلية
يفخر الطهاة العرب كثيرًا بأطباقهم ، خاصة تلك المعدة لمناسبة خاصة أو احتفال. تحتل اللحوم والخضروات المحشية مكانًا رئيسيًا في التجمعات العائلية خلال شهر رمضان المبارك ، باستخدام مكونات غالبًا ما تكون موسمية وطازجة.
قليل من الوجبات العائلية العربية تحظى بشعبية مثل الدجاج المحشو الفريكة (قمح محمص أخضر).
فريكة لذيذة ومغذية ، مغطاة بالمكسرات المحمصة والفواكه المجففة الحلوة المطاطية لتحلية الطعم.
يتميز هذا الإصدار بالدجاج ولكنه يمكن أن يعمل مع قطع أخرى ، مثل فخذ الخروف.
ثم قدمي أي بقايا من حشوة الفريكة على الجانب أو حوليه إلى سلطة في اليوم التالي.
الوصفة
تكفي : 4-6 أشخاص
وقت التحضير والطهي : 2.5 ساعة
1. المكونات
الحشوة (الفريكة)
- 450G (1LB) فريكة التي تم التقاطها على، تشطف عدة مرات والمصفى (أو محاولة حشوة حشو – وصفة على بلدي بلوق)
- ثم 1 لتر (4 أكواب) مرق دجاج أو لحم بقري أو ماء
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة بهارات
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- بضع مشابك من جوزة الطيب الطازجة
- 1 ورقة غار
- ثم 450 غ (1 رطل) من اللحم المفروم ، إما لحم بقري أو لحم ضأن. اللحم المفروم اختياري
المكسرات والفواكه المجففة
- 75 غ (½ كوب) فواكه مجففة متنوعة مثل المشمش والتين والكشمش ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
- 150 غ (1 كوب) من المكسرات المتنوعة مثل اللوز والكاجو والصنوبر والفستق
الفرخة
- 1.4 – 2.25 كجم (3-5 أرطال) دجاج ، مربى جافًا بمنشفة ورقية
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للتحميص
- 2 ملعقة صغيرة بهارات
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- ملح وفلفل
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
2. الطريقة
المكسرات والفواكه المجففة
- نحمص المكسرات في مقلاة جافة لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها – ابحث عن لون فاتح دافئ. لا تحرقها وإلا سيصبح الطعم مر.
- ضعي اصناف متنوعة من المكسرات ، قم بتحميصها بشكل منفصل لأن لها محتوى زيت وأوقات طهي مختلفة.
- ضيعه جانبا لتبرد.
الفريكة
- ضعي في قدر ثقيل ، سخني الزيت وأضيفي اللحم وقلّيه وقطعيه بملعقة خشبية. من المفترض أن يستغرق الأمر حوالي 8-10 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.
- اضيفي الفريكة النظيفة والبهارات وورق الغار. قلبيها مع اللحم لمدة 5 دقائق حتى تحمص قليلاً.
- نضيف المرق أو الماء ونغلي المزيج مع ضبط التتبيل.
- خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة حتى يمتص كل السائل وتنضج الفريكة. ثم لا ينبغي أن تكون الفريكة مقرمشة ولكن مطاطية بشكل طبيعي وذا دنت. يحتاج أيضًا إلى الحفاظ على شكله.
- زغب بالشوكة. أضيفي الفواكه المجففة والمكسرات وزغب المزيج برفق.
- توضع جانبا أثناء تحضير الدجاج.
الدجاجة
- قومي بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت).
- ضعي في وعاء صغير ، اخلطي جميع البهارات وزيت الزيتون معًا.
- قومي بفرك خليط التوابل على الدجاج وداخل التجويف
ملحوظة: يمكنك تحضير هذه الخطوة في الليلة السابقة ، مع وضع الدجاج في غلاف بلاستيكي ، وترك البهارات والملح ينقع الدجاج – لكن لا تقلق إذا لم يكن لديك وقت.
يمكنك أيضًا طهي الدجاج هناك وبعد ذلك ، ليست مشكلة.
اولا: اسكبي مزيج الفريكة في تجويف الدجاج.
ثانيا: اعبري أرجل الدجاج واربطها بخيوط.
ثالثا: ضعي الدجاج في مقلاة ورشي فوقه زيت الزيتون – حوالي ملعقة كبيرة.
رابعا: اشويهم لمدة 20 دقيقة ، ثم خففي الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 40-60 دقيقة أخرى أو حتى يصبح الدجاج بنيًا وتصبح العصائر صافية.
خامسا: اتركٍ الدجاج يرتاح ، مغطى بورق الألمنيوم ، قبل تقطيعه.
اخيرا: قدمي الحشوة مع قطعة من اللحم المشوي الطري: عادة ما يتم تقديمها مع الزبادي اللذيذ وسلطة الخيار والطماطم.
