طريقة عمل الفطائر اللبنانية بحشوات السبانخ واللبنة - Arbweb
الطبخ

طريقة عمل الفطائر اللبنانية بحشوات السبانخ واللبنة

الفطائر اللبنانية بحشوات السبانخ واللبنة

الفطائر اللبنانية بحشوات السبانخ
الفطائر اللبنانية بحشوات السبانخ

الفطائر هي واحدة من المأكولات الرئيسية في الشرق الأوسط ، وتوجد في مناطق بعيدة مثل العراق ومصر والأردن وفلسطين.

في لبنان ، يتم صنعها على شكل مثلثات ، كبيرة كانت أم صغيرة ، مع تغليف المعجنات بالحشوة.

المجاور ، في سوريا ، هي صغيرة الحجم وشكلها مثل القوارب ، مع طي المعجنات على جزء فقط من الحشوة للسماح لبعضها بالظهور في المنتصف.

تعتبر الفطائر من الأطعمة الأساسية في كلا البلدين ، وتباع من المخابز التي تصنعها طوال الصباح.

يتم تقديمها أيضًا في المطاعم كجزء من المقبلات .

من المحتمل أنهم يأتون بمفردهم خلال الإفطار في رمضان ، عندما يتم تناولهم بشغف عند الإفطار.

كما يقوم طهاة المنزل في لبنان وسوريا بصنع صواني منها ، على الرغم من أن الكثيرين منهم لا يحضرون الحشوة إلا في المنزل.

ثم يؤخذ هذا إلى خباز الحي الذي يغلفه بعجينته ويخبزه ليكمل الفطائر.

في الواقع ، العجين لا يقل أهمية عن الحشوة، تصنع الفطائر اللبنانية من عجينة فطيرة غنية بزيت الزيتون ، بينما تُخمر عجينة الفطائر السورية وتُحلى قليلاً بالحليب.

يمكن أن تشمل الحشوات البيض ومنتجات الألبان (الجبن أو اللبنة) والأعشاب والخضروات الخضراء (السبانخ ، الرجلة ، السلق والزعتر الطازج – طويل الأوراق المستخدم في السلطات أو المخللات).

تقدم الوصفة أدناه نوعين مختلفين من حشوة الفطائر اللبنانية ، بالإضافة إلى حجمين من المثلثات. لاحظ أنه على الرغم من أن تجميع المثلثات الأكبر حجمًا سيكون أسرع ، إلا أن العرض التقديمي لن يكون رائعًا كما هو الحال بالنسبة للإصدارات الأصغر.


الوصفة

الكمية:  20 صغيرة أو 4 كبيرة

وقت التحضير:  1-2 ساعة

التحضير

المكونات

عجينة فطاير

  • 160 غ (1¼ كوب) طحين غير مبيض لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للتشكيل
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت بكر ممتاز
  • ملء الاختيار (انظر أدناه)

حشوة السبانخ

  • 1 بصلة صغيرة (100 جم / 3 أونصة) ، مفرومة ناعماً
  • ملح البحر
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة سماق مطحون
  • 200 غ (7 أونصة) سبانخ مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر
  • عصير نصف ليمونة أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

حشوة لبنة

  • بصل كبير (200 جم / 7 أونصة) مفروم ناعماً
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
  • ملح البحر
  • 1 حبة طماطم متوسطة (100 جم / 3 أونصة) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 375 جم (1½1 كوب) زبادي مصفى
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

انتبه إلى مقدار الحشو الذي تضعه في كل فطيرة
انتبه إلى مقدار الحشو الذي تضعه في كل فطيرة

حشوة السبانخ

  1. يُمزج البصل مع القليل من الملح والفلفل والسماق في وعاء ويخلط بأصابعك ، ويفرك البصل في البصل لتليينه.
  2. نضع شرائح السبانخ في وعاء كبير ونرش عليها القليل من الملح. افركي الملح بيديك حتى تذبل السبانخ.
  3. اعصر السبانخ جافًا جدًا. نقل إلى وعاء نظيف وتفتيت التكتلات لفصل الأوراق بقدر ما تستطيع (من الواضح ليس واحدة تلو الأخرى!)
  4. يُضاف البصل المتبل إلى السبانخ مع الصنوبر وعصير الليمون وزيت الزيتون. اخلط جيدا. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر – يجب أن تكون الحشوة لاذعة جدًا لتعويض العجينة الرقيقة إلى حد ما
  5. ضع الحشوة في منخل لتصريف العصائر الزائدة.

حشوة لبنة

  1. ضعي البصل والقرفة والبهارات والفلفل الأسود ورقائق الفلفل (في حالة الاستخدام) وقليل من الملح في وعاء. افركي البصل بأصابعك بالتوابل لتليينه.
  2. نضيف الطماطم واللبن والزبدة ونخلط جيداً. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا.

عجين

  1. اخلطي الدقيق والملح في وعاء ، ثم اصنعي حفرة في المنتصف.
  2. أضيفي الزيت إلى البئر وافركي الطحين بالزيت بأطراف أصابعك.
  3. قم بإضافة 80 مل من الماء تدريجيًا ، مع إضافة الدقيق كما تذهب. امزج حتى تحصل على عجينة خشنة.
  4. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني لمدة 3 دقائق.
  5. شكلي العجينة على شكل كرة ، اقلبوا الوعاء فوق العجينة واتركوها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
  6. اعجن لمدة 3 دقائق أخرى ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
  7. شكليها على شكل كرة وغطيها بمنشفة مطبخ مبللة.
  8. اترك العجين على المنضدة أثناء تحضير الحشوة.

مثلثات صغيرة

  1. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت)
  2. قسمي العجينة إلى نصفين ، ولفي كل نصف إلى كرة وافرد كل منها قليلاً
  3. اغمس كرة من العجين في الدقيق على كلا الجانبين. انفض الدقيق الزائد وافرد العجينة على شكل دائري رفيع بسماكة 2 مم (1/10 بوصة) ، مع تقليب العجينة بانتظام
  4. باستخدام قطاعة عجينة دائرية مقاس 7.5 سم (3 بوصات) ، قم بتقطيع ورقة العجين إلى أكبر عدد ممكن من الحلقات ، لتقليل النفايات. ابدأ من الحافة واعمل في طريقك حول الخارج قبل الانتقال إلى الداخل
  5. إذا لم يكن لديك قواطع معجنات ، فاستخدم زجاجًا رقيق الحواف
  6. اجمع القصاصات واعجنها واتركها ترتاح
  7. اقلب الجولات. ضع 1½ إلى 2 ملعقة صغيرة من الحشوة التي تختارها في وسط كل جولة

لتشكيل المثلثات

  1. ارفعي جانبين من العجين ، حوالي ثلث العجين من كل جانب. باستخدام إصبعي الإبهام والسبابة ، اقرص الحواف معًا ، في منتصف الطريق لأسفل ، لعمل مفصل رفيع مرفوع.
  2. ارفعي الجانب المفتوح من العجين واقرصيه بالتساوي على كلا الطرفين السائبين لتشكيل مثلث. يجب أن تغلف الحشوة تمامًا وأن يكون لها حرف “Y” مقلوب رفيع في المنتصف.
  3. تأكد من قرصة العجين بإحكام حتى لا ينفتح أثناء الخبز.
  4. انقل المعجنات المحشوة إلى ورقة خبز غير لاصقة (أو صفيحة خبز عادية مبطنة بورق زبدة أو بساط سيليكون للخبز) واستمر حتى تنفد كل العجين والحشو. يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 20 قطعة.
  5. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم ساخنة ودافئة، أو في درجة حرارة الغرفة.

cooking

 

مثلثات كبيرة

  1. بدلاً من 20 مثلثًا صغيرًا ، يمكنك أيضًا عمل 4 مثلثات كبيرة
  2. قسمي العجينة إلى 4 قطع ولفي كل منها على شكل كرة
  3. افرد كل كرة من العجين بشكل دائري كبير.
  4. اتبع نفس التعليمات لعمل المثلثات الصغيرة باستخدام ربع الحشوة لكل مثلث

إقرأ أيضا:

اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى