عصب زينب ، والتي تُترجم إلى “أصابع زينب” ، هي حلوى معجنات تقليدية في الشرق الأوسط يتم تناولها عادةً خلال شهر رمضان.

في حين أن بعض دول بلاد الشام تصنع نسختها من السميد وتترك الحشوة ، في عمان نلف جبنة كريمية في معجنات فيلو ونقليها عميقًا ، ثم ننتهي بنقعها في الزعفران الغني وشراب الهيل.

شيء مشابه يصنع في فلسطين ، حيث يطلق عليه اسم زنود الست (“ساعدي السيدة”).

على الرغم من الارتباط الرمضاني ، لم تكن زينب نفسها معروفة بالتدين: تقول الأسطورة أنها صنعت هذه الحلوى الشهية ، التي تشبه الأصابع ، منذ أكثر من 100 عام ، تشاركها بين قريتها.

أعجب الجيران وغيرهم بجمالهم لدرجة أنهم أصبحوا يُعرفون في النهاية بأصابع زينب.

في عُمان ، يُصنع عصب زينب تقليديًا من الجبن الكريمي ، لكنني أفضل استخدام الريكوتا وجبن الموزاريلا ، اللذان يجمعان قوامًا كريميًا مع الجبن المذاب عند تناولهما طازجًا.

أفضل جزء في هذه الوصفة هو أنها تتيح لك تحضير كل من الشراب والأصابع مسبقًا. تدوم المعجنات أيضًا لمدة تصل إلى شهر في الفريزر: مثالية طوال شهر رمضان بحيث يمكنك بسهولة تحضير ما يكفي للقلي كل مساء. سيبقى الشراب أيضًا لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم تخزينه في وعاء زجاجي محكم الغلق.

الوصفة

يصنع: 30 قطعة

وقت التحضير: 20 دقيقة

1. المكونات

لأصابع المعجنات

• 30 ورقة مستطيلة من عجينة فيلو أو سمبوسك
• 125 جم جبنة موزاريلا
• 125 جم (4 أونصة) جبنة ريكوتا
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 لتر (4 أكواب) زيت قلي نباتي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء لتشكيل عجينة

لتحضير شراب السكر

• 450 جم (2 كوب) سكر ناعم
• 250 مل من الماء
• قليل من خيوط الزعفران
• نصف ليمونة طازجة
• 3 حبات هيل

• مقياس الحرارة مفيد إذا كان لديك واحد

2. الطريقة

الشراب

1. ابدأ بتحضير شراب السكر (ستحتاج إلى أن يكون باردًا عندما يحين وقت قلي المعجنات).
2. في قدر ، تُمزج جميع مكونات الشراب وتوضع على نار عالية.
3. استمر في التقليب حتى يبدأ الشراب في الغليان.
4. اخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يذوب السكر بالكامل ويصبح الشراب ذهبي اللون وأثخن قليلاً. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة ، فأنت تبحث عن درجة حرارة 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت).
5. نرفع الشراب عن النار ونتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

لأصابع المعجنات

1. تقطيع الموزاريلا إلى قطع صغيرة ثم تُمزج مع الريكوتا والهيل المطحون
2. امزجها معًا وضعها في جانب واحد.
3. افصل ورق المعجنات واحتفظ به ملفوفًا بقطعة قماش مبللة لضمان عدم جفافه.

لف الأصابع

1. خذ ورقة واحدة من المعجنات وضعي حوالي نصف ملعقة صغيرة من خليط الجبن في الأسفل (اترك حافة خفيفة للاستيلاء على المعجنات).
2. تأكد من وجود الجبن في المنتصف ، وإلا فقد يفلت جزء منها عندما يتعلق الأمر بلف العجين.
3. لبدء اللفافة ، قم أولاً بتدوير كلا الزاويتين إلى المنتصف لتشكيل مثلث (كما لو كنت على وشك إنشاء طائرة ورقية ، انظر أدناه) بحيث يتم تغطية الجبن.
4. بعد ذلك ، خذ الزاوية السفلية للمثلث بحذر وقم بطيه بإحكام. ثم استمر في التدحرج إلى الأعلى.
5. عندما تصل إلى القمة ، اترك حافة طفيفة. خذ إصبعك واغمسها في عجينة الدقيق وافركها على طول الجزء الأخير من المعجنات وأغلقها. سيضمن ذلك عدم تمزق الأصابع عند القلي.
6. كرر الخطوات المذكورة أعلاه لبقية الأصابع.

قلي الأصابع

1. عند استخدام عجينة فيلو أو السمبوسك ، ستحتاج إلى القلي من الزيت البارد إلى الزيت الساخن هذا يضمن أن تكون جميع الطبقات مقرمشة وتحافظ أيضًا على هشاشتها.
2. املئي مقلاة أو صلصة متوسطة الحجم بالزيت (لا تستخدمي مقلاة كبيرة حيث تريدين أن يكون الزيت عميقًا).
3. ضع كل الأصابع داخل الزيت ثم ارفع درجة الحرارة.
4. بمجرد أن تبدأ الأصابع في التحول إلى اللون البني ، قلل الحرارة قليلاً للتأكد من طهيها بشكل متساوٍ. استمر في قلبها حتى تصبح ذهبية تمامًا.
5. بمجرد أن يصبحوا جاهزين ، اقلبهم على بعض لفائف المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
6. ثم قم بإسقاطها بعناية في الشراب واخلطها حتى يتم تغطيتها بالكامل.
7. قدميها على الفور للحصول على أفضل الوجبات.